Cum se obtine laptele praf?

Laptele praf este un produs obtinut prin deshidratarea laptelui. Acesta are toate calitatile nutritive ale laptelui lichid si se pastreaza mult timp la temperatura camerei. De asemenea, este usor de transportat si de depozitat, atat pentru unitatile industriale, cat si pentru consumatori. In cele din urma, poate fi utilizat intr-un numar mare de aplicatii, ca inlocuitor partial sau total al laptelui lichid.

Lapte praf- scurta istorie

Lapte praf, lapte condensat, lapte deshidratat sau lapte instant: toate aceste denumiri se refera la laptele din care a fost eliminata aproape toata apa. Stocat intr-un volum redus, acesta se pastreaza mult mai mult timp decat laptele lichid.

Timp de secole, oamenii au incercat sa ocoleasca legea naturala conform careia laptele nu se pastreaza proaspat la temperatura ambientala dupa ce a fost muls. Si au cautat tot felul de solutii. Ce este branza daca nu o metoda ancestrala de conservare si transport? Dar pentru a putea bea lapte proaspat si in asezarile aflate la distanta mare de fermele unde se obtinea acesta si unde transportul presupunea si intervale mari de timp, a fost nevoie sa se inventeze procedee industriale de conservare. Cele mai radicale si mai vechi au fost concentrarea si deshidratarea.

In 1805, Antoine Augustin Parmentier, un om de stiinta iluminist cunoscut pentru cercetarile sale asupra cartofilor, a facut prima incercare de a deshidrata complet laptele. In 1856, englezul Grimwade i-a urmat exemplul. In ambele cazuri, pulberile rezultate au fost greu de dizolvat in apa. Abia in ultimii ani ai secolului al XIX-lea, americanul Just Hatmaker a perfectionat tehnica de deshidratare cu cilindru, ale carui rezultate au fost considerate mult mai satisfacatoare.

In 1908, Maurice Guigoz un om de stiinta elvetian, a dezvoltat metode inovatoare pentru productia si procesarea laptelui praf, asigurand calitatea si siguranta acestuia pentru copiii mici. Astfel, el a contribuit semnificativ la imbunatatirea nutritiei si sanatatii copiilor in primii ani de viata. In cateva decenii, tehnicile de producere pentru lapte praf au fost perfectionate, iar utilizarea acestui produs pentru sugari s-a generalizat.

Lapte praf, de cate feluri

Exista mai multe tipuri de lapte praf, diferentiate in functie de compozitia lor si modul in care sunt procesate. Cele mai comune tipuri de lapte praf includ:

Lapte praf integral: Acesta contine intreaga grasime si proteine gasite in laptele de vaca. Este adesea folosit ca substitut pentru laptele integral lichid si poate fi utilizat in diverse retete culinare.

Lapte praf degresat sau semidegresat: In acest tip de lapte praf, grasimea naturala a laptelui este indepartata sau redusa la un nivel specific. Laptele praf semidegresat contine o cantitate redusa de grasime in comparatie cu laptele praf integral, iar laptele praf degresat are cel mai mic continut de grasime.

Lapte praf fara lactoza: Aceasta varianta este destinata persoanelor care sufera de intoleranta la lactoza. Lactoza, zaharul natural gasit in lapte, este indepartata sau redusa in acest tip de lapte praf.

Lapte praf fortificat: Unele tipuri de lapte praf sunt fortificate cu vitamine si minerale pentru a imbunatati valoarea lor nutritionala. Acestea pot include adaugarea de vitamina D, calciu, fier sau alte substante nutritive.

Lapte praf organic: Acest tip de lapte praf este produs conform standardelor de agricultura organica, fara utilizarea pesticidelor sau a altor substante chimice sintetice. Este destinat persoanelor care cauta produse alimentare mai naturale si mai putin procesate.

Lapte praf instant: Acesta este un tip de lapte praf care se dizolva rapid in apa, fara a fi necesara incalzirea prealabila sau amestecarea indelungata. Este convenabil pentru prepararea rapida a bauturilor sau altor produse alimentare.

Acestea sunt doar cateva dintre cele mai comune tipuri de lapte praf disponibile pe piata. Exista si alte variante specializate, cum ar fi laptele praf de capra sau laptele praf destinat utilizarii in produse lactate, cum ar fi branzeturile sau produsele de patiserie.

Toate aceste sortimente de lapte pot fi recunoscute dupa codurile lor de culoare: rosu, albastru si verde, care indica diferenta de continut de grasime.

Lapte praf - etapele procesului de productie

Productia industriala a laptelui praf implica mai multe etape, care includ procesarea laptelui proaspat si indepartarea apei pentru a obtine un produs uscat, durabil si usor de depozitat. Iata o scurta descriere a procesului:

Colectarea si livrarea laptelui: Laptele este colectat de la fermele de lapte si transportat la fabrica de procesare.

Receptie si testare: Laptele este receptionat la fabrica de procesare, unde este testat pentru calitate si siguranta. Se verifica aspecte precum compozitia laptelui, continutul de grasime, proteine, si se testeaza pentru eventuale bacterii sau contaminanti.

Standardizarea si pasteurizarea: Laptele este standardizat pentru a obtine o anumita concentratie de grasime si proteine, in functie de specificatiile produsului final. Apoi, laptele este supus pasteurizarii pentru a distruge bacteriile si microorganismele daunatoare, asigurandu-se siguranta alimentara.

Concentrarea: Laptele pasteurizat este concentrat prin indepartarea apei intr-un proces numit evaporare sau uscare sub vid. Exista mai multe metode de concentrare, cum ar fi evaporarea sub vid la temperaturi scazute sau uscarea prin pulverizare.

Uscarea si omogenizarea: Laptele concentrat este apoi supus procesului de uscare pentru a indeparta complet apa si a obtine un produs solid. Uscarea se poate face prin pulverizare sau prin alte metode de evaporare.

Omogenizarea si aglomerarea: Produsul uscat este apoi omogenizat pentru a indeparta orice bule de aer si pentru a obtine o textura fina si uniforma. De asemenea, uneori se utilizeaza aglomerarea pentru a imbunatati solubilitatea si dispersia in apa.

Ambalarea si stocarea: Laptele praf este ambalat in diferite tipuri de ambalaje, cum ar fi saci sau cutii, si este pregatit pentru distributie. Se acorda o atentie speciala igienei si sigurantei alimentare in timpul acestui proces. Laptele praf este apoi depozitat in conditii corespunzatoare de temperatura si umiditate pentru a asigura conservarea calitatii.

Procesul exact poate varia in functie de tehnologia specifica folosita de fiecare fabrica de procesare, dar acestea sunt etapele generale ale productiei industriale a laptelui praf.

Lapte praf pentru sugari cum se fabrica

Exista diferente semnificative intre laptele praf obisnuit si laptele praf destinat bebelusilor. Aceste diferente se refera in primul rand la compozitie si la cerintele nutritionale specifice ale bebelusilor in crestere. Iata cateva aspecte-cheie care diferentiaza laptele praf pentru bebelusi de cel obisnuit:

PASUL 1: Smantanirea si pasteurizarea laptelui 

Totul incepe cu laptele crud, care provine direct de la ferme. Se efectueaza o analiza initiala pentru a verifica daca totul este in regula pentru sanatatea bebelusului.  Incepe apoi reformularea laptelui, pentru a-l transforma in lapte pentru sugari. Incepe prin a separa grasimea din laptele integral. Astfel se obtine lapte degresat, pe de o parte, si smantana, pe de alta parte. Apoi se pasteurizeaza la o temperatura foarte ridicata, foarte repede. Apoi este racit la fel de repede. Astfel se elimina orice microorganisme care ar putea fi periculoase pentru bebelus.

PASUL 2: Pregatirea si uscarea

Laptele de vaca este de trei ori mai bogat in proteine decat laptele matern. Si nici proportiile diferitelor proteine nu sunt aceleasi. Laptele de mama este alcatuit din 40% cazeina si 60% proteine serice. Laptele de vaca are 80% si, respectiv, 20%.

Daca laptele de vaca ar fi consumat de bebelusi asa cum este, nu ar fi foarte bun pentru rinichii lor. Mai mult, le-ar lipsi elemente esentiale pentru cresterea lor. Prin urmare, compozitia sa trebuie sa fie reelaborata pentru a asigura un continut corect de proteine, carbohidrati si grasimi.

• Prin dilutie, se ajusteaza proportia de proteine si se elimina anumite minerale in exces.
• De asemenea, se adauga alte ingrediente, cum ar fi uleiurile vegetale si derivatii din lapte.
• Lactoza pentru a furniza carbohidrati.
• Permeat de lapte (obtinut dupa ultrafiltrarea laptelui) pentru a furniza lactoza si minerale.
• Zer (obtinut in urma fabricarii branzei sau a filtrarii directe a laptelui) pentru lactoza si proteine serice.
• Smantana de lapte pentru a furniza grasime pentru producatorii care aleg sa nu foloseasca ulei de palmier.
• De asemenea, se adauga vitamine si minerale .

Tot acest preparat lichid este apoi concentrat si uscat pentru a obtine un preparat sub forma de pulbere.

PASUL 3: Amestecarea uscata 

Amestecul este acum aproape gata. Tot ce ramane de facut este sa fie adaugate ingredientele "mai sensibile". Acestea sunt ingredientele a caror calitate nutritiva ar fi putut fi alterata daca ar fi fost adaugate in timpul etapelor anterioare.